Om vis te roken heb je naast onberispelijke producten van topkwaliteit ook veel liefde en tijd nodig. Bij De zalmrokerij wordt elke vis met een speciale mengeling van zout en kruiden manueel drooggezouten. We gebruiken hiervoor bewust geen suiker.
Daarna spoelen we de restanten van zout en specerijen zorgvuldig af en leggen we de vissen in de koelcel waar die kunnen drogen en rusten.
Eenmaal ze de textuur hebben die nodig is, gaan we over naar de volgende stap: het roken. Gedurende 24 uren worden de filets zeer langzaam gerookt op een constante (koude) temperatuur. Er wordt niets geforceerd, het proces neemt zijn tijd. Vervolgens worden de vissen onderworpen aan een “rustkuur” van minimaal een half tot een heel etmaal. Pas daarna worden ze gesneden en vacuüm verpakt. Hierdoor kunt u de vis tot zeker 3 weken in de frigo bewaren en zelfs tot 3 maanden in de diepvries.
De vissoorten die warm gerookt worden zoals paling, schelvis en forel leggen we in een andere oven, waar ze langzaam gegaard worden tot ze de juiste kerntemperatuur krijgen. Vervolgens ondergaan ze een rookproces en daarna komen ze tot rust in onze koelcel om ze vervolgens vacuüm in te pakken. Ook deze vis kan je tot 3 weken in uw koelkast bewaren en tot 3 maanden in uw diepvries. Zo heeft u altijd een lekker stukje zalm of andere vis in huis!
